卵も春

今頃の卵は小さいけれど殻がしっかりしていて黄身の色も鮮やかだ。先だっての蒸寿司を彩った錦糸卵も美しい黄色に仕上がったし、聞くところによれば卵の旬は春というのも頷けた。若い鶏が産む卵が小さいという話も聞いたことがある。卵生産係の鶏が一斉に若返る季節なのかも。。。複雑。でも美味しい気がする